Questo libro racconta la storia della vacca di razza Romagnola: com'è arrivata e da dove, com'è stata utilizzata per il lavoro e per la carne, come si è evoluta questa cugina di Marchigiana e Chianina, sotto l'egida del Consorzio del Vitellone bianco dell'Appennino centrale. Quasi un piccolo vademecum sull'universo bovino, con testimonianze di allevatori.